1、顏色鮮亮 。蝦的種類不同 ， 其顏色也略有差別 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青 ， 海捕對蝦呈粉紅色 ， 竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮 ， 也說明已經(jīng)變質(zhì) 。
2、蝦頭不軟 ?？梢钥次r頭 ， 如果蝦頭軟 ， 看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦 。
3、爪子發(fā)紅 。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發(fā)紅的蝦也是不新鮮的，發(fā)青才是好蝦 。
4、沒有異味 。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì) 。
5、體表干燥 。鮮活的蝦體外表潔凈 ， 用手摸有干燥感 。但當蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì) 。
【如何挑選新鮮蝦】6、體形彎曲 。新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈 ， 頭尾易脫落或分離 ， 不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了 。
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