1、準備好用料：胡椒粉2克 ， 雞蛋1個，糖1克，生抽1勺 ， 鹽5克，姜3片，餛飩皮兩斤，前腿肉一斤半，香蔥6根，基圍蝦仁300克 ， 蠔油1湯勺，雞精1克，玉米淀粉2勺，色拉油8克 。
2、新鮮基圍蝦去頭入尾，挑去蝦線，去除蝦殼備用 。
3、蝦仁一半剁成蝦末，提升餛飩口感；另一半切成小塊，備用 。
4、將切好的蝦仁放入攪好的豬肉里；再將姜切末，約細越好；香蔥切段 ， 喜歡的可以多放一點 ， 提香；最后再打入一個雞蛋 。
5、接下來依次放入胡椒粉、鹽、少許糖、生抽、老抽、蠔油和淀粉 。最后加入少許香油 ， 再倒些色拉油，將調(diào)好的肉餡攪拌均勻，放冰箱保鮮十分鐘左右取出 。
6、取一張餛飩皮，放上適量肉餡 。將餛飩皮沿對角線對折，并將邊角捏緊 。用中指勾壓肉餡處，順勢將兩個角疊加捏緊 。不要用勁過大，不然容易破 。
【蝦餡餛飩的怎么做】7、把餛飩包好后，準備煮鍋，加入適量清水煮開，混沌開水下鍋，煮至浮起，一二秒即可出鍋 。再往碗中放入紫菜，蔥花 ， 精鹽，胡椒粉，香油即可 。
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