今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公雞，雖在家中，也是十足的過了把食辣的癮，不擅吃辣的伙伴們做這道菜的時(shí)候可要記得減少辣椒的用量哦 。
小米椒爆炒小公雞的做法： 1、將三黃雞剁成小塊 。
2、鍋內(nèi)放涼水，放入雞塊大火燒開 。
3、雞塊焯水時(shí)將蔥姜切末備用 。
4、鍋內(nèi)水燒開后將雞塊撈出，用冷水沖去浮沫，瀝干水分備用 。
5、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分鐘左右 。
6、干辣椒切段，取一半小米椒剁碎 。(小米椒剁碎后會(huì)增加菜的辣度，也可以省略這步)
7、將剩余的小米椒和杭椒切小段備用 。
8、鍋內(nèi)放油燒至六成熱后，放入八角、麻椒和香葉爆出香味 。
9、加入蔥姜末炒香 。
10、加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻 。
11、加入一勺生抽 。
12、調(diào)大火，放入腌好的雞塊 。
13、將雞塊和鍋內(nèi)的配料翻炒均勻 。
14、加入一小勺糖翻炒均勻 。
15、繼續(xù)大火爆炒至雞肉將熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生 。
16、加入適量鹽翻炒均勻后出鍋 。
【小米椒爆炒小公雞】 成品圖：
小米椒爆炒小公雞怎么做好吃： 1、鮮小米椒的量自己把握，根據(jù)你能接受的辣度選擇用量 。
挑選活的小公雞竅門： 雞的毛色油亮、精神飽滿、體格健碩、昂首挺胸、具有攻擊性，這樣的雞買回來吃的時(shí)候肉質(zhì)緊湊，口感鮮而不膩 。我是個(gè)不敢殺活雞的人，所以還是請(qǐng)賣雞的人代為宰殺清理，雞的心、肝、雞肫要保留 。
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