【青島熏鲅魚的家常做法 青島熏鲅魚怎么做】1、原料：冷凍鲅魚2條，蔥段、姜片、料酒適量 。
2、熏汁料：白糖、五香粉、料酒、生抽、清水、香油、鹽適量 。
3、準(zhǔn)備工作：鲅魚提前取出來放在室溫下，不需要等到完全解凍，等到鲅魚能用刀切動(dòng)時(shí)就開始操作，更方便操作 。先把鲅魚的表面用清水沖洗干凈，剪去魚翅和魚尾，從尾部下刀斜切成寬度約1.5cm左右的魚段 。把魚段中的內(nèi)臟及血污剔出來，再次用水沖洗干凈，放在小盆里，放入蔥段和姜片，再倒入適量料酒拌勻，腌制2小時(shí)左右 。
4、將白糖、五香粉、料酒、生抽和鹽放在炒鍋里，加適量清水，拌勻后燒開，關(guān)火，滴入少許香油待用，這就是制作熏魚的熏汁了 。
5、腌好的魚段取出來瀝凈水，或者用廚房紙巾擦干水 。
6、起油鍋，燒到七八成油溫（把筷子插入熱油中，筷子周圍冒起密集的油泡時(shí)，油溫剛好是七八成熱），放入魚段炸成兩面金黃色 。
7、撈出炸好的魚段，稍微瀝下油，放入熏汁中浸泡起來，再把腌魚用的蔥段和姜片也放進(jìn)去，熏汁必須能完全浸沒所有魚段，如果不夠就添加適量清水補(bǔ)充 。
8、開大火將熏汁燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋把熏汁慢慢地?zé)\干，直到鍋里基本上沒有湯汁為止，用筷子把魚段夾入盤子里，完成 。
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