【里脊肉怎樣看紋理切】
里脊肉指的是牛里脊，牛里脊橫著切，也就是逆著紋路切，牛里脊顧名思義就是牛里脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味 。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性 。
有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美 。其實這是極為荒唐的說法 。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限 。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存 。
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量 。
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