【如何辨別食物中的脂肪和淀粉】
辨別食物的脂肪和淀粉的方法：在白紙上滑動、擠壓食物，在白紙上留下油漬，證明食物中含有脂肪；向食物滴加碘酒，食物變深藍(lán)色，證明食物中含有淀粉 。
脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，是機(jī)體細(xì)胞建成、轉(zhuǎn)化和生長必不可少的物質(zhì)，脂肪的主要功能是供給熱量 。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖 。食物進(jìn)入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養(yǎng)物 。
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