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巧煮食品小竅門

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巧煮豬肚：豬肚煮熟后，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋里蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍 。不過，切忌放鹽，以防豬肚變硬 。巧煮骨頭湯：煮骨頭湯時，在水開后加少許醋，使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收 。巧煮餃子：俗話說：敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡 。敞開鍋煮，水溫只能接近100℃，由于水的沸騰作用，餃子不停地轉動，皮熟后，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易煮透 。煮肉：要使肉爛得快，可在鍋里放幾個山碴或幾片蘿卜 。不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣煮的肉味美又爛 。煮牛肉時，在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈后加少許醋，或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛 。巧煮面條：煮水面時，若在水里面加一湯匙油，面條就不會沾了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外 。煮掛面時，不要等水沸后下面 。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了 。這樣煮面，面柔而湯清 。中國食品報煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的維生素會受到空氣氧化而被破壞，如用旺火煮情況就好得多了 。另外，煮牛奶不能見開就行，也不要在火上開一段時間，而是要見開后離火，然后再移火上見開，再離火落開，這樣反復三四次，不僅能保持牛奶中的養分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌 。煮雞蛋：先將雞蛋放在冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼不會破裂 。此外，蛋皮也很容易剝下【巧煮食品小竅門】

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