E621是谷氨酸鈉 。谷氨酸鈉，化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉 。該物質(zhì)的摩爾質(zhì)量為169.111g·mol-1 。該物質(zhì)是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽 。
【e621是什么】1866年，德國化學(xué)家卡爾·海因里?！だ麏W波德·瑞特豪森將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸 。1908年，日本科學(xué)家池田菊苗博士利用海帶單獨(dú)分離出味美成分，并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產(chǎn)化學(xué)調(diào)味料投放市場 。
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