1、低溫冷藏保鮮 。將禽類保存在略高于其冰點的溫度 ， 通常在2~4℃ ， 這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖 。低溫保鮮有以下缺點：冷凍和解凍過程會因冰晶形成和鹽析效應(yīng) ， 使肉的品質(zhì)下降；如包裝不良 ， 表面水分會升華而造成“凍燒”現(xiàn)象；凍藏時運輸成本高 。
【如何保鮮禽類原料 怎樣保鮮禽類原料】2、氣調(diào)保鮮技術(shù) 。氣調(diào)保鮮技術(shù)也稱換氣包裝 ， 是在密封標(biāo)準(zhǔn)中放入食品 ， 抽掉空氣 ， 用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境 ， 以抑制微生物的生長 。氣調(diào)包裝常用的氣體有三種：二氧化碳、氧氣和氮氣 。
3、保鮮液保鮮 。用山梨酸27%、葡萄糖酸內(nèi)醋20%、醋酸納15%、明磯5%、甘油5%、其他28%配制 ， 或用食鹽、果酸、砂糖、玉米粉為原料 ， 加水配制成肉類保鮮液 。將屠宰后洗凈的豬、牛、羊肉切成10千克以下小塊 ， 放在保鮮液中浸泡10~15分鐘 ， 撈出掛在陰涼通風(fēng)地方 ， 能使肉塊在35℃氣溫下保鮮三晝夜 ， 食用時水洗凈后可煮食 。
4、乙酷化單甘油醋復(fù)配荊保鮮 。用乙酷化單甘油醋配合煎糖脂肪酸復(fù)配成涂覆劑保鮮 ， 若在乙酷化單甘油田旨中加入1%的山梨酸等防腐劑、0.2%左右的抗化劑 ， 其保鮮效果更好 。涂敷方法如下 。
（1）浸泡法將涂覆劑加熱至60~130℃ ， 使之均勻榕解 ， 或放入可使涂覆劑榕解的語液中洛解 ， 調(diào)成涂覆劑 ， 肉品放入浸泡2~60分鐘 ， 撈出 ， 風(fēng)干 。
（2）噴霧法涂覆劑放入可榕解的溶劑（如低級快醇）中 ， 用適當(dāng)方法把燒液噴灑到食品上 。
（3）糖衣法固體食品放入糖衣盤 ， 一面旋轉(zhuǎn) ， 一面將涂覆劑溶液徐徐加水 ， 使之包裹起來 ， 加水時溶液加溫到20~30℃ 。
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