1、材料：長茄3條、鹽適量、油適量、冷開水適量、冰塊適量、醬油膏適量 。
2、裝一鍋?zhàn)詠硭?1大匙鹽 。茄子去蒂頭，切段狀，泡入鹽水中，上面可壓一盤子，讓所有茄子都泡到水，浸泡約5～10分鐘 。
3、另裝一鍋水，加入一大匙食用油和一大匙鹽，煮滾備用 ?？捎每趶酱笠稽c(diǎn)的鍋，燙茄子時(shí)比較方便;如果使用小口徑鍋，要分批燙茄子 。
4、另備一大碗冷開水和冰塊 。
5、待水大滾時(shí)，把茄子一個(gè)個(gè)以皮面朝下放入滾水中，燙約30秒即可撈起 。茄子太多就分批燙，分批泡冰水冷卻 。
6、撈起的茄子，立刻放入有冰塊的冷開水中，以漏杓壓住茄子，避免茄皮變成咖啡色 。浸泡約3分鐘，直至茄子完全冷透，即可撈起瀝干水份，擺盤 。
7、如果茄子分多批燙煮時(shí)，第一批茄子泡冰水冷卻后撈起，再加冰塊泡第二批茄子，冷水不夠冰，茄子就不夠漂亮 。
【茄子減肥的做法 茄子減肥做法】8、直接食用 。
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