1、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚骨剁成小塊，魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 。
2、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、生抽、蛋清及淀粉抓勻，腌制10分鐘 。
3、蔥姜蒜 ， 干辣椒，花椒準(zhǔn)備好 。
4、白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，菜幫子用刀斜切成薄片 。
5、鍋里倒入一點底油燒到六成熱，放入花椒 ， 干辣椒慢火炸 ， 待辣椒呈金黃色撈出 。
【水煮魚片怎么做】6、鍋中留底油油爆炒白菜，先放入菜幫翻炒 。
7、再放入菜葉，大火翻炒 ， 直到菜塌出水 。
8、將炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉 。
9、炒鍋放入油加入適量的豆瓣醬，蔥姜蒜炒出紅油 。
10、加入高湯（或者清水） ， 加入鹽，生抽，胡椒粉 ， 雞精等調(diào)料，略攪幾下使之調(diào)勻 。
11、將魚骨下入，大火燒開轉(zhuǎn)小火 ， 煮約10分鐘 。
12、將辣椒，花椒切碎備用 。
13、調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中至魚片變白 。
14、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中 。
15、將剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面 ， 蔥花也均勻撒在魚片上 。燒一點熱油，燒至9成熱，澆在花椒，辣椒面上，聽見嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味 。最后撒上蒜苗即可 。
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