牛肚：肚 ， 也就是牛的胃部，牛有四個胃，因為大小不同 ， 一般市場上賣的是牛的瘤胃和網(wǎng)胃 。牛肚又被稱作牛百葉和牛膍 ， 在中國有很長的食用和食療歷史，在《本草拾遺》、《日用本草》中都有對于牛肚的記載 。牛肚含有十分豐富的營養(yǎng)，而且風(fēng)味獨特 。牛肚還可以調(diào)養(yǎng)身體，對于人的健康有一定的補(bǔ)益效果 。
牛肝：牛科動物黃?；蛩５母危闻K是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一 。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能 。
【牛的內(nèi)臟名稱】牛黃：為牛膽中結(jié)石 。成分有膽紅素、膽酸、膽固醇、麥角固醇、脂肪酸、卵磷脂等 。具有清熱解毒、鎮(zhèn)驚安神、開竅豁痰、清心止痙等作用，并能促進(jìn)紅細(xì)胞新生 。
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