食用菌菌種在培養(yǎng)過程中均會(huì)不同程度地發(fā)生諸如綠霉、青霉、曲霉、根霉、毛霉以及細(xì)菌等雜菌污染 ， 高溫季節(jié)尤為嚴(yán)重 。生產(chǎn)過程中由于雜菌的侵害 ， 往往會(huì)引起減產(chǎn)甚至絕收 。因此 ， 尋找雜菌污染的原因 ， 對(duì)于提高栽培的成功率和提高經(jīng)濟(jì)效益具有重要的意義 。正常情況下 ， 二級(jí)菌種和三級(jí)菌種的污染率在5%以下 ， 如果超出了這一范圍 ， 就需要我們查找原因了 。造成菌種污染的原因如下：
1.滅菌不徹底：培養(yǎng)料滅菌不徹底會(huì)造成雜菌污染 ， 一般3-5天即可出現(xiàn)污染現(xiàn)象 。而滅菌不徹底也是由于下列幾個(gè)原因引起的：
①霉菌操作不當(dāng)：一般雜菌的菌絲體與孢子經(jīng)過常壓100℃、6-8小時(shí)或121℃、0.5-2小時(shí)均能殺死 。目前食用菌培養(yǎng)料往往采用常壓滅菌法或高壓滅菌法 。常壓滅菌對(duì)谷粒、糞草等材料的滅菌難度較大 ， 不容易完全達(dá)到滅菌的效果；而高壓滅菌法效果則要好得多 。
②培養(yǎng)料性質(zhì)的影響：制種所需材料的種類、培養(yǎng)料中的含菌量、含水量以及酸堿度等都能影響滅菌效果 。滅菌時(shí) ， 要根據(jù)培養(yǎng)料配方的不同 ， 選擇相應(yīng)的滅菌時(shí)間 。
③菌種瓶（袋）堆放不當(dāng)：菌種瓶（袋）在滅菌鍋內(nèi)的堆放形式可影響滅菌的效果 。在排放時(shí)要留有一定的空隙 ， 以便蒸汽的流通和升溫 。對(duì)菌種袋裝的培養(yǎng)料滅菌時(shí) ， 由于塑料袋受熱后容易變形變軟 ， 如裝料不緊 ， 疊壓堆放時(shí)則菌袋之間的空隙會(huì)減少 ， 影響滅菌的效果 。
④菌種瓶或菌種袋的影響：制種時(shí)一般選擇菌種瓶或菌種袋 。塑料袋傳熱速度快 ， 而玻璃瓶則傳熱速度慢 ， 在相同培養(yǎng)料 ， 使用相同的滅菌方法時(shí) ， 瓶裝料要比袋裝料滅菌時(shí)間稍長(zhǎng)一些 。另外 ， 個(gè)別容器密封不嚴(yán)或細(xì)小破損 ， 也可以導(dǎo)致雜菌的污染 。
2.接種操作不規(guī)范：食用菌接種過程需要嚴(yán)格的無(wú)菌操作 ， 如操作不規(guī)范則極易造成培養(yǎng)料的雜菌污染 。污染的雜菌一般是接種室空氣中雜菌、菌袋表面的雜菌以及接種人員的體表雜菌等 。操作不規(guī)范引起培養(yǎng)料污染的特點(diǎn) ， 是雜菌在培養(yǎng)料表面生長(zhǎng) ， 一般發(fā)生在菌袋開口處以及接種處 。因此必須要嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程 ， 接種室要用“菌室專用消毒王”進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理 。
3.菌種帶雜菌：用于擴(kuò)大培養(yǎng)的原種本身必須是純菌 ， 這樣才能保證菌種的單一性 。如果菌種本身不純 ， 可造成批量污染 ， 生產(chǎn)中的一批菌種中 ， 集中在一起的菌種都出現(xiàn)污染 ， 而且污染的部位在菌種塊處 ， 污染出現(xiàn)較早 ， 接種3-5天即可出現(xiàn) 。因此我們?cè)谥品N時(shí)應(yīng)盡量采用生活力強(qiáng)、菌齡適宜、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良菌種原種 。
【培養(yǎng)菌種嚴(yán)防污染】4.培養(yǎng)室不潔凈：培養(yǎng)料不潔凈、空氣不流通、室內(nèi)潮濕 ， 也可感染雜菌 。這種情況下污染率相對(duì)較低 ， 但隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng) ， 污染率會(huì)逐漸增加 。大量污染出現(xiàn)比較晚 ， 一般在接種10天后出現(xiàn) 。
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