青椒最好別冰凍 。新鮮的辣椒含有水分，經(jīng)過冰凍后，部分辣椒內(nèi)的自由水會凍成冰，這樣就破壞了辣椒的肉質(zhì)，經(jīng)過解凍后會發(fā)現(xiàn)辣椒變軟了，再吃就沒有原來的那個味道了 。但是加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，可長期儲存，食用方便 。
新鮮辣椒家庭保存方法：
1、腌制法：一般有兩種青紅辣椒均可：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中 ， 一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封 ， 放置兩三個月即可 。主要特點也是咸辣 。一般為直接食用佐飯 ?？蓛Υ鎯赡曜笥?。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調(diào)味如加入米粉類可作成風(fēng)味獨特的雑辣椒 ， 至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特點仍是咸辣 。一般作為炒制肉食的配料 ， 如回鍋肉等 。
2、干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去如爆曬也需要十天以上，制成干辣椒儲存 。以儲存一年半以內(nèi)的為佳，時間太長即成空殼 。特點是干辣 。使用時還需加工 ， 不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣 。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味 。用途十分廣泛 。
3、泡制法：即將鮮辣椒 ， 洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可 。特點是酸辣 。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳 ， 時間太長即成空殼 。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲 。主要用于魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯 。
【青椒冷凍的長期保存方法】4、凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存 。特點是保持了辣椒的鮮辣清香 。可儲存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳 。此法對辣椒有相當(dāng)?shù)囊?，只有那種質(zhì)地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當(dāng)挑選 。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化 。需要時，從食品袋中取出若干 ， 略微沖洗即可使用，余下的繼續(xù)凍入冰箱 。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調(diào)味 。
5、醬制法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存 。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣 ， 也可直接制成辣椒醬 。主要特點是咸辣 。因保存了全部水分，需置器皿中 。取用時打開，取完再封上，可儲存數(shù)年 。可直接下鍋使用 ， 但應(yīng)十分注意掌握菜肴鹽的用量 。用于大多數(shù)炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等 。
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