常見的花青素含量高的蔬菜有紫甘藍，茄子，紫蘇，胡蘿卜，甜菜等 。經常用花青素來抵御女性的衰老，花青素是一種強有力的抗氧化劑 ?；ㄇ嗨厥瞧駷橹顾l(fā)現的最強效的自由基清除劑，其抗自由基氧化能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍 。
【什么蔬菜花青素含量高】花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色 。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍 ?；ㄇ嗨?anthocyanidin)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一 ?；ㄇ嗨貫橹参锒壌x產物，在生理上扮演重要的角色 。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播(StintzingandCarle,2004) 。常見于花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層 。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格 。在紫色蔬菜內也有 。
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