主料：高筋面粉適量；
輔料：牛肉適量 ， 牛骨適量 ， 牛肝適量，香菜適量，白蘿卜適量，水適量；
調(diào)料：食鹽適量 ， 味精適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，草果適量，胡椒粉適量，辣椒油適量；
牛骨面的做法：
1、將牛肉 ， 牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時(shí)撈出，放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫 ， 加入精鹽，草果 ， 生姜，花椒等，用小火燉5小時(shí)左右 ， 熟爛時(shí)撈出晾涼，牛肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，牛肝也加調(diào)料煮湯待用 。
2、肉骨湯撇去浮沫，浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫 ， 再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開 ， 加入精鹽，胡椒粉，味精和蘿卜片 ， 用小火煨之 。
3、取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布 。臨下鍋時(shí)將面劑抻拉成面條 。
【牛骨頭面怎么做】4、面條煮熟后撈入碗內(nèi) ， 澆上肉湯，撒上肉丁 ， 香菜，蒜苗 ， 淋上辣椒油 ， 即為遠(yuǎn)近弛名的清湯牛肉面 。
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