【灌湯包怎么做】
1、準(zhǔn)備好用料 。主料：豬皮500克，高筋面粉1500克，五花肉800克，蟹肉200克 ， 蟹黃醬油50克，豬油100克；配料：料酒香油各8克 。白糖蔥花生姜各5克，鹽15克 ， 胡椒粉味精各1克 。
2、首先將豬皮清洗干凈，除去表面血污 。冷水上鍋煮5分鐘 。冷水可以保持豬皮的彈性 。煮開的豬皮放涼，用刀刮去豬毛和附著的油脂 。豬毛、油脂清除的越干凈，吃起來(lái)口感越清爽不油膩 。
3、將清洗干凈的豬皮切成小丁狀 ， 放入鍋中，加3倍左右的冷水加熱煮沸 。切成丁塊可以讓膠原蛋白更好的析出 。在煮的過(guò)程中加入姜片和蒜粒，去除豬皮本身帶有的葷腥味 。喜歡吃辣的也可以適當(dāng)加入辣椒粒 ， 口感會(huì)帶有辣味 。
4、大火燒開之后轉(zhuǎn)為小火慢慢熬制1小時(shí) 。將姜片等調(diào)料品悉數(shù)撈出 ， 肉皮丁撈出來(lái)之后放涼，這個(gè)過(guò)程會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁已經(jīng)慢慢凝結(jié)成果凍狀，放入冰箱冷凍2-3小時(shí) 。
5、將面粉分為兩半 ， 一半用冷水，一半用熱水，分開和 。糅合的過(guò)程中加入鹽以及白糖 。最后將和好的面團(tuán)揉在一起 ， 過(guò)程中加入植物油，防止蒸的過(guò)程中湯汁滲透 。
6、蓋上一層薄膜，餳面一個(gè)小時(shí)左右 。
7、將五花肉洗凈剁碎，蟹肉切碎，熱油下鍋 。將蟹肉蟹黃和姜末在鍋里煸炒至出黃油，這樣可以讓蟹肉的香氣更加濃郁 。
8、將肉末與蟹肉攪拌成餡，加入料酒醬油胡椒粉等調(diào)味品，讓醬料的味道更好的滲透進(jìn)肉里 。取出冷凍好的豬皮凍，切碎，按肉餡肉凍1：1的比例調(diào)和在一起 ， 如果喜歡湯汁更多的還可以適量加肉凍 。
9、將餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，切小塊搟成面團(tuán)，搟的越薄越好 。將餡料放入面皮中就可以收口了 ， 上鍋蒸二十分鐘即可 。
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