1、熱一鍋開水，開水中放鹽，鹽的量可以讓水有淡淡的咸味即可，水開后，讓水冷卻至60度左右 ， 用來和面 。
2、面粉中放入雞蛋一枚（可以不放的） ， 放入堿面（也可用炮打粉），在堿面上面倒點醋，約5克左右的醋 。大家可以看到酸堿產(chǎn)生反應(yīng)，生出泡沫 ， 慢慢加水，一邊加一邊用筷子不停順著一個方向攪拌，攪到面團中沒有小疙瘩為止，面團成粘稠狀 。
【油圪麻做法是什么】3、蓋上蓋子 ， 醒30分鐘，時間到，再次攪拌片刻 。如果面醒好后，覺得面稠了，一定要加和剛才溫度差不多的熱水 ， 不可加冷水 。
4、鍋中加油，將油燒至七八成熱，在做油圪麻的時候，讓油溫保持這個溫度，不要太高或太低 。開做，準(zhǔn)備一小碗醋或水，用來蘸勺子 ， 勺子溫度高了，很容易造成沾面，蘸一蘸，就不會了 。
5、左手拿住一團面，然后虛握左手，將面從虎口處擠出，用勺子舀住，迅速放入油鍋中 。以上手法，重復(fù)N次，直到將面用完 。油圪麻在油鍋中煮的時間不到一分鐘，表面金黃就熟了 ， 大家自己把握，不要焦了 。
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