1、選的壇子密封性一定要好 ， 也就是把壇蓋蓋上 ， 壇邊放水 ， 看是否老有氣泡 ， 以此判斷壇子的密封性 。壇子洗干凈 ， 晾干待用 。
2、把涼白開水裝入壇子約大半壇 ， 再將野山椒瓶中的汁水調(diào)人 。做壇子酸就是這樣 ， 一定要個引子的 ， 或者你到街上的壇子酸店買點酸打包 ， 然后把這個酸水倒些到壇子 。
3、將鹽、白酒等適量放入壇子 ， 如果喜辣可加入辣椒 。
4、用干凈的筷子調(diào)勻 ， 放入已經(jīng)切塊曬過的蘿卜 ， 蓋上蓋 ， 用水密閉 。一周左右就可以吃了 。
5、想要酸放得久 ， 有一點十分重要：酸水成功后 ， 一定不能沾水和口水！不然很容易起花 ， 甚至臭掉 。哪怕把菜放進去也要把水晾干 。每次取用完酸后,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣 。還有壇子邊如果因為長期有水,長了些東西變滑了,那得小心的洗一下,不然一個不小心這個東西進壇子,對肚子就不好了 。
【酸水的做法 怎樣做酸水】6、時間長了以后 ， 會變成老壇酸水 ， 非常酸 ， 水越酸 ， 泡菜的時間就越短 。這時也可以另起一個壇 ， 把老酸水分出 ， 同樣加鹽加酒和水 ， 相當(dāng)于重新做酸水 ， 就可以沒那么酸拉 。
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