最佳答案下醬通常采用的是冷水，冷水做出來的大醬味道更為濃郁鮮美 ， 且冷水能夠使微生物與醬料更好的發(fā)酵 。大醬通常是純大豆發(fā)酵而成的醬 ， 為黃褐色，醬香氣 ， 口感較咸，能替代食鹽做菜，且遠比醬油的味道醇厚 。制作醬時不能攪拌或翻炒，要慢慢地推勻 。
【下醬用開水還是冷水】下醬通常采用的是冷水，冷水做出來的大醬味道更為濃郁鮮美，且冷水能夠使微生物與醬料更好的發(fā)酵 。大醬通常是純大豆發(fā)酵而成的醬，為黃褐色，醬香氣 ， 口感較咸，能替代食鹽做菜，且遠比醬油的味道醇厚 。制作醬時不能攪拌或翻炒，要慢慢地推勻 。
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