食材：上等糯米、曲酒、清水 。
步驟：
1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡 。以米粒浸透無白心為度，夏季更換1到2次水；
2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿 ， 瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯 。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水 。再蒸10分鐘，成熟后可下甑；
3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待不燙可撒第一次酒曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次酒曲，拌和均勻 。溫度控制在21到25度左右，入壇 。同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋；
4、發(fā)酵壓榨：每隔2到3天，要用木棒攪拌 ， 把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等 。經(jīng)20到25天發(fā)酵，發(fā)酵基本結(jié)束 。可以開壇提料 ， 裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離；
【糯米白酒怎么做】5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口 。然后集中在酒房內(nèi) ， 用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒 。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒 。
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