【水晶餃怎么和面竅門】
1、首先要把澄面先放入面盆里，然后再加10克淀粉混合均勻 。一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子 ， 但保鮮膜的保濕效果更好 。
2、然后等5分鐘后，再把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻 ， 然后，加入豬油，和成面團(tuán)，揉勻 。
3、把和好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上 。
4、將面團(tuán)搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住 ， 左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包 ， 不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包 ， 否則皮被風(fēng)吹硬后，包餡時(shí)容易破裂 。
5、包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用 。
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