【山藥發(fā)黑怎么處理變白】將山藥泡進(jìn)水中，滴幾滴白醋，攪拌均勻，靜置三分鐘山藥即可變白 。也可去掉表層變色部分即可，內(nèi)層的山藥肉依舊白皙 。
山藥去皮后為什么會(huì)變黑：山藥中含有一定量的酚類(lèi)物質(zhì)，也含有酚類(lèi)氧化酶，在去皮之后接觸到空氣中氧氣 ， 酶被激活，使得酚類(lèi)物質(zhì)被氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，呈現(xiàn)出黑色、褐色或紫色 。
山藥變黑還能吃嗎：山藥變黑是被氧化了，這種變化對(duì)山藥自身的影響很小，并且產(chǎn)生的醌類(lèi)物質(zhì)也沒(méi)有毒性 ， 在胃腸中不會(huì)被吸收，可放心食用，只不過(guò)炒制出來(lái)的山藥不怎么美觀 。
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