今天給大家分享一個(gè)麻辣水煮魚的做法，做好的魚肉肉質(zhì)鮮嫩爽滑，味道又香又麻又辣，特別好吃下飯 。做法簡(jiǎn)單易學(xué)，下面來(lái)跟我看下制作方法吧 。
1、剛從市場(chǎng)上買了一條3斤重的草魚，買魚的時(shí)候，讓老板把魚鱗和魚內(nèi)臟都處理好 。草魚買回來(lái)后先處理一下 。先用刀把魚身上的黏液刮掉，魚肚子里的黑膜也清洗干凈；還有把魚牙齒摳出來(lái)，這個(gè)腥味也比較重 。
魚處理好后，把魚頭切下來(lái)，然后把魚頭劈成兩半放入盆里面 。再把魚線抽出來(lái)，魚的正反兩面都有魚線 。然后用刀在魚尾處切一刀，順著魚骨將魚肉斜著片下來(lái)；另外一面也用同樣的方法將魚肉片下來(lái) 。
然后用刀把魚骨剁成段，放入魚頭的那個(gè)盆里，這個(gè)魚骨一會(huì)要熬湯用的 。然后往盆里加入涼水淹沒(méi)魚骨，浸泡10分鐘，泡出魚骨里的血水 。
下來(lái)把片下的魚肉斜著切成厚度相同的片，把切好的魚肉放入盆里面 。
然后往盆里倒入水，將魚肉浸泡10分鐘，這樣做是為了去除魚腥味 。
2、下來(lái)準(zhǔn)備需要的配菜，準(zhǔn)備幾張洗干凈的豆腐皮，將豆腐皮卷起來(lái)全部切成絲 。
洗幾根小蔥，再全部切成蔥花；取一小截蔥白部分，切成蔥段；再取一小塊生姜，全部切成片；多準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫備用 。
3、把片好的魚肉浸泡好后，再次清洗干凈；然后再將魚肉攛干水份放入盆里面 。往盆里加入一勺鹽，直接用手抓拌均勻，一直把魚肉抓到黏黏的狀態(tài)就可以了 。
取一個(gè)碗，往碗里打入一個(gè)雞蛋清，再加入一勺土豆淀粉攪拌 。攪拌不開(kāi)的話，可以稍微加點(diǎn)水進(jìn)去，攪拌得均勻細(xì)膩一些 。
攪勻后再分次倒入魚片盆里用手抓拌均勻，讓魚片都均勻的掛上漿 。
4、魚骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干凈瀝干水份備用 。下來(lái)準(zhǔn)備煎魚骨，往鍋里倒入少量的油 。油熱以后把瀝干水份的魚骨頭倒入鍋里煎一下，煎的時(shí)候放點(diǎn)蔥段和生姜片 。
煎了大約幾分鐘，將魚骨煎至兩面微黃的時(shí)候，往鍋里倒入開(kāi)水進(jìn)去 。只有加入開(kāi)水熬的魚湯才會(huì)濃白，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后再煮8分鐘左右 。
5、另取一口鍋燒水，鍋里水燒開(kāi)后加入一勺鹽，然后把準(zhǔn)備的黃豆芽和豆腐皮倒入鍋里煮一下；煮至斷生后再把豆芽和豆腐皮控水撈出來(lái) 。
骨湯熬好后，把鍋里的魚骨頭都撈出來(lái)墊在盆底，再把剛才焯過(guò)水的黃豆芽和豆腐皮也墊在盆里面 。
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