1、茄子切成小塊 ， 撒適量鹽腌制十分鐘 ， 把腌出的黑水倒掉 ， 用清水洗干凈 。
2、牛肉切成和茄子差不多大小的塊 ， 用料酒、半個蛋清和適量淀粉掛漿 。
3、鍋里倒油 ， 燒熱后 ， 將茄子倒入炸 ， 炸至茄子金黃色后撈出控油 。
4、鍋里留適量油 ， 將牛肉倒入滑炒 ， 時間不能太長 ， 火大了牛肉就不會滑嫩了 。
5、將鍋里多余的油倒干凈 ， 只剩牛肉 ， 加入一大勺剁碎的豆瓣醬 ， 加入剁碎的大蒜和蔥姜末煸炒入味 。
【牛腩茄子怎么做 具體做的步驟是什么】6、把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻 ， 加入少量糖 ， 再加入一點鹽和雞粉調味即可 。
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