酵母菌、霉菌等 。葡萄酒發(fā)酵用的是酵母菌 。高粱酒用酵母菌發(fā)酵 。白酒發(fā)酵過程需要霉菌、酵母菌 。酒指的是用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵制成的含乙醇的飲料，如葡萄酒、白酒等 。
酒是什么菌發(fā)酵的
菌是指低等植物的一大類，不開花，沒有莖和葉子，不含葉綠素，不能自己制造養(yǎng)料，靠寄生生活，種類很多 。
【酒是什么菌發(fā)酵的】 發(fā)酵指的是人們借助微生物在有氧或者無氧條件下的生命活動，來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程 。
發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學反應(yīng)，在食品工業(yè)、生物和化學工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用 。
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