1、聞酒香 ， 真正的純糧酒最開始聞時(shí)有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒的香氣 ， 其香氣會(huì)緩緩飄進(jìn)鼻腔 ， 而假的純糧酒味道比較刺激 。2、晃酒瓶 ， 將純糧酒的酒瓶倒置能見到分布均勻的酒花 ， 上翻時(shí)酒液清澈且酒花會(huì)緩慢消失；而酒花少、消失較快的則為劣質(zhì)酒 。3、搓酒 ， 將白酒倒入手掌中雙手搓干 ， 再輕嗅糧香和撲鼻的糟香；如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味 ， 就是劣質(zhì)酒 。
純糧酒的鑒別方法
純糧酒 ， 是一種全部使用糧食釀制的酒 。糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面：一是制曲技術(shù) ， 二是釀造技術(shù) ， 三是老窖泥技術(shù) ， 四是勾兌技術(shù) 。根據(jù)“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn) ， 選用高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料 。其輔助原料為稻殼 ， 主要作用是調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度 ， 充淡酸度 ， 使酒醅有一定的疏松度 ， 有利于酒醅的發(fā)酵 。
【純糧酒的鑒別方法 如何鑒別純糧酒】真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆 ， 微苦而不澀 ， 其糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別 。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿 ， 口感柔和 ， 飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受；而酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子 。
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