【牛奶冰凍后還有營(yíng)養(yǎng)嗎 牛奶冰凍后還有沒有營(yíng)養(yǎng)】
1、牛奶冷凍后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，牛奶不宜冷凍，因?yàn)榕Ｄ讨泻腥N不同性質(zhì)的水分，其中游離水含量最多，不與其它物質(zhì)結(jié)合，只起溶劑作用 。牛奶冷藏則不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的流失 。
2、結(jié)合水，是與蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類結(jié)合在一起的水分，不再溶解其它物質(zhì)，不發(fā)生凍結(jié) 。結(jié)晶水是在乳糖結(jié)晶時(shí)和乳糖結(jié)晶體一起存在的水，當(dāng)牛奶凍結(jié)時(shí)，游離水先結(jié)冰，牛奶由外向里凍，里面的干物質(zhì)隨著冰凍時(shí)間延長(zhǎng)，干物質(zhì)含量相應(yīng)增多，干物質(zhì)不結(jié)冰，這時(shí)奶塊外層色淺，解凍后，奶中蛋白質(zhì)容易沉淀，凝固而變質(zhì) 。
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