01、死螃蟹體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的組胺 。人食用死螃蟹會(huì)出現(xiàn)組胺中毒 。因?yàn)榻M胺是一種過(guò)敏性毒物，也可以說(shuō)是過(guò)敏性食物中毒 。不要覺(jué)得只吃一點(diǎn)死螃蟹的肉不要緊 。對(duì)組胺過(guò)敏的人，即使吃一口也能引起反應(yīng) 。比如在吃了死螃蟹10分鐘～3小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)癥狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等 。
死螃蟹千萬(wàn)不能吃，因?yàn)樗荔π妨硪粋€(gè)導(dǎo)致中毒的重要原因是細(xì)菌感染 。一般來(lái)說(shuō)，野生河蟹生活環(huán)境沒(méi)有人工及海洋螃蟹生活環(huán)境好，一旦死亡，體內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，分解蟹肉，并產(chǎn)生毒素 。相對(duì)來(lái)說(shuō)，細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)更高，人食用后也更容易出現(xiàn)細(xì)菌感染 。
【死螃蟹為什么不能吃？】一只3兩～4兩的螃蟹能吃的地方只有60克～80克 。我國(guó)居民膳食指南建議每人每天食用水產(chǎn)品40克～75克，因此每天吃螃蟹不要超過(guò)一只 。過(guò)敏體質(zhì)人群，高尿酸血癥或者痛風(fēng)患者，孕婦、老人、兒童、體弱者，最好少吃或者不吃螃蟹 。被螃蟹夾了要立即用水沖洗傷口，用碘伏消毒，如果紅腫不消、流血不止，要趕緊去醫(yī)院 。
活蟹的肉中一般沒(méi)有致病病菌和有毒物質(zhì)，但螃蟹一旦離開(kāi)水面，生命力逐漸減弱，體內(nèi)外的細(xì)菌便開(kāi)始大量繁殖，一直到肌肉深處，其組織成分開(kāi)始崩解，一旦螃蟹死了，細(xì)菌繁殖的更快，這時(shí)候的螃蟹體內(nèi)就形成了大量細(xì)菌和毒素 。
螃蟹自然死的話(huà)，體內(nèi)的毒素就會(huì)倍增，而這些毒素還會(huì)分解到蟹肉，而烹飪好的螃蟹，經(jīng)過(guò)了高溫蒸煮之后，高溫能有效的阻止細(xì)菌蔓延，更好的起到了殺死細(xì)菌的作用，加速了蟹體內(nèi)毒素的排除 。而且水開(kāi)后，再煮20來(lái)分鐘，這樣更進(jìn)一步的殺死了把蟹肉里面的病菌和毒素，因此也就不存在毒素，而且味道還很鮮美 。
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