原切是指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉 ， 原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色 ， 而重組牛排則呈烏紅色，脂肪無光澤 。
【原切是啥意思】原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透 ， “五至八分熟”也可食用 。“重組牛排”由于經預先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌 ， 可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟 。
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