茄子皮掉色可能會(huì)出現(xiàn)摩擦茄子或清洗茄子的時(shí)候，手上或水中出現(xiàn)紫色或者藍(lán)色的情況 。其實(shí)茄子皮一般是不掉色的，但會(huì)受品種、種植環(huán)境、溫度氣候等關(guān)系影響，出現(xiàn)茄子皮內(nèi)的水溶性花青素被外界水帶出 ， 出現(xiàn)掉色現(xiàn)象 。茄子掉色不是因?yàn)槿旧珓?duì)其染色，而是因?yàn)榍炎悠ぶ懈缓幕ㄇ嗨乇蝗芙?，進(jìn)入水中 ， 花色素是一種抗氧化性極強(qiáng)的活性物質(zhì)，使用對(duì)人體有好處，所以掉色的茄子能吃 。
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