“三伏天茶葉生長期較短，氣溫高，生長速度快，細(xì)胞組織發(fā)達(dá)，纖維素含量多，葉質(zhì)易老化，應(yīng)適當(dāng)嫩采 ?！?月1日，瀘州市納溪區(qū)大渡口鎮(zhèn)川龍茶葉專合社理事長曾茂林來到社員的茶園，現(xiàn)場指導(dǎo)村民進(jìn)行科學(xué)采摘 。他說，一年中茶樹可分若干次采摘，當(dāng)季采茶對(duì)下季的芽葉萌發(fā)及其產(chǎn)量，質(zhì)量有影響，而當(dāng)年的采摘又會(huì)對(duì)下一年度甚至更長時(shí)間的茶樹生長發(fā)育及產(chǎn)量、質(zhì)量產(chǎn)生影響，所以必須高度重視合理科學(xué)采茶，以保證茶樹正常生長，達(dá)到持續(xù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的 。
幼齡茶樹的采摘
幼齡茶樹的采摘應(yīng)掌握“以養(yǎng)為主，以采為輔，采高留低，多留少采，輕采養(yǎng)篷”的原則進(jìn)行 。
【盛夏采茶講究多】在正常肥水管理?xiàng)l件下，經(jīng)過兩次定型修剪后幼齡茶樹，在春茶后期樹高可達(dá)45厘米以上，經(jīng)過第三次定型修剪，茶樹高達(dá)60厘米左右，均可采用“打頂留葉”的方法采茶 。其采留標(biāo)準(zhǔn)是春茶留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一、二葉；秋茶留一葉，采―芽一、二葉 。
在幼齡茶樹采摘過程中應(yīng)注意 “采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則 。經(jīng)過三次定型修剪和打頂留葉采摘后的幼齡茶樹，在樹高達(dá)60—80厘米，樹幅達(dá)130厘米左右時(shí)，即可用成年樹采摘措施管理 。
成年茶樹的采摘
成年茶樹應(yīng)堅(jiān)持“以采為主、采留結(jié)合、及時(shí)開采”的原則，才有可能在較長時(shí)間內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益 。具體還應(yīng)根據(jù)各地的自然環(huán)境、氣候季節(jié)及栽培條件來決定 。
老年茶樹的采摘
留葉必須視樹勢強(qiáng)弱及衰老程度不同而用不同的采茶方法 。對(duì)于生理機(jī)理衰退，光合作用減弱，育芽力降低，芽葉瘦小，對(duì)夾葉大量出現(xiàn)的老年茶樹，在采摘時(shí)要酌情多留葉；樹勢好的一般可按成年茶樹的采法進(jìn)行 。
樹勢較老的可采取集中留養(yǎng)的采法，即停采一個(gè)季節(jié)留養(yǎng)，讓其恢復(fù)生長量后再采 。
衰老茶樹的采摘
需要實(shí)施重修剪或臺(tái)刈更新樹冠，因?yàn)椴铇渲匦鲁榘l(fā)生長，開始可按幼年茶樹的打頂采法；到第二、三年時(shí)少采多留，采用留3葉和留1葉相結(jié)合的采摘法；當(dāng)冠高達(dá)70厘米以上，篷寬100厘米以上時(shí)，可用成年茶樹的采摘法 。
早、午、晚青要分開
早青葉面上還有露水，上午的日照弱，水份不易蒸發(fā)，芽葉含水量多，葉質(zhì)挺硬脆；午青經(jīng)微風(fēng)吹動(dòng)，日光照射，水份蒸發(fā)較多，芽葉含水量較少，葉質(zhì)柔嫩，是制作高檔茶原料；晚青由于日照強(qiáng)度降低，含水量上升，又沒有日光曬青 。所以，早、午、晚一定要分開，在做青工藝上采取不同的措施，才能達(dá)到最佳的效果 。
芽葉大小要分開
同一片茶園采摘時(shí)不宜一次性采完，可分三次采摘 。在采摘時(shí)應(yīng)留住 “魚葉”養(yǎng)叢，第一次先采最早開面的，隔二天采后開面的，最后再采最壯的芽葉 。因?yàn)樗鼈兊娜~片、芽梢大小懸殊較大，水份等內(nèi)含物差別也較大 。
在曬青、搖青等做青過程都應(yīng)采取不同的做法，免得造成發(fā)酵不勻、品質(zhì)不好的后果 。
鮮葉護(hù)理需及時(shí)
采下的鮮葉及時(shí)運(yùn)到茶葉加工廠，經(jīng)專人驗(yàn)收后盡快攤放在清潔蔭涼的室內(nèi) 。運(yùn)送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐，筐的容量以50—100千克為宜，運(yùn)送途中避免擠壓，減少損傷 。
一般要求鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)就要進(jìn)廠，萬一不能及時(shí)送到茶廠，一定要避免日曬雨淋，并在干凈通風(fēng)處攤放保鮮，然后盡快送往加工廠 。鄒遠(yuǎn)翔特約通訊員 周超文
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