反式脂肪酸食物是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況 。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4-9%，人乳約占2-6% 。
【什么是反式脂肪酸食物】反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，這種加工可防止油脂變質(zhì)，改變風(fēng)味，反式脂肪酸中至少含有一個反式構(gòu)型雙鍵的脂肪酸 ， 即C=C結(jié)合的氫在兩側(cè)，而順式結(jié)構(gòu)的脂肪酸中C=C結(jié)合的氫只在同側(cè) 。
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