【為什么生吃豆沒事而豆?jié){沒煮熟卻會中毒】因為大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養(yǎng)因子，無論是否和雞蛋搭配，豆?jié){都需要充分煮熟煮透，否則影響點蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事，嚴重的可能會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀 。未煮熟的豆?jié){存在含量較高的有害物質(zhì)，胰蛋白酶抑制劑的失活率是百分之四十，未達到百分之百失活率的要求，食用是不安全的 。豆?jié){必須在煮沸騰后，再煮15到20分鐘，飲用才安全 。
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