【蘋果的放時(shí)間長(zhǎng)了為什么會(huì)變色】
蘋果果肉變色主要是因?yàn)樘O果體內(nèi)的酚類化合物發(fā)生了變色反應(yīng) 。酚類化合物接觸空氣后，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，就會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)變成了黃色，隨著反應(yīng)量的增加顏色也由淺變深，最后就變成了深褐色 。這種氧化反應(yīng)是細(xì)胞中的酚氧化酶與氧接觸后被釋放出來(lái)的結(jié)果 。在植物組織沒(méi)有損傷之前酚氧化酶存在于細(xì)胞內(nèi)，空氣中的氧不能進(jìn)入，因而不會(huì)發(fā)生氧化變色反應(yīng) 。當(dāng)細(xì)胞組織受損傷以后，酚氧化酶釋放出來(lái)與氧接觸，就會(huì)發(fā)生變色反應(yīng) 。
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