【毛尖茶怎么加工】
1、采摘：采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物 。攤放1-2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制 。
2、殺青：鍋溫120-140℃，投葉量500-700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢 。做到抖得散，翻得勻，殺得透 。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進入揉捻工序 。
3、揉捻：揉時長、用力重，是毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一 。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細胞破碎充分的目的，當(dāng)達五成干時即轉(zhuǎn)入搓團提毫工序 。
4、搓團提毫：鍋溫50-60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫（50℃以下），將茶葉薄攤鍋中炒至足干 。炒干時作輕巧翻炒動作，使茶葉里外干度一致，增進香氣 。
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