1、面漿的稀砂漿稠度要適度 ， 用勺子舀下去 ， 倒下去 ， 以緩慢平行線流下來最合適 ， 斷掉表明太稠（添加了青菜葉可以適當?shù)某硪恍?nbsp;， 攤餅太厚不容易爛熟 ， 太快太稀不容易成形 。
2、鍋熱后先刷（抹）油 ， 底鍋氣溫高 ， 而油此刻是溫的 ， 面漿倒進后 ， 既可以讓面漿最底層快速凝結(jié) ， 又也不會因為油溫過高而燒焦 ， 具有不沾鍋的功效 。
【煎餅的做法竅門】3、油謹記盡量少 ， 抹一層就可以 ， 油得多面漿伴隨著油四處流 ， 拉不緊底鍋 ， 不容易成形 。
4、調(diào)面糊時 ， 水需漸漸地加 ， 不必一下子倒入小麥粉里 ， 要邊加河邊攪合 ， 調(diào)成的面漿才不會起疙瘩 。
5、拿起大鍋輕輕地搖晃 ， 煎餅果子和底鍋如果可以輕輕松松的分離出來 ， 就證明一面煎熟透 。這時候 ， 再換炒勺翻過來 ， 也就不會翻弄破了 。
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