因?yàn)橹笫斓亩節(jié){已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變 ， 蛋白質(zhì)已經(jīng)變性 ， 加入凝固劑也不會(huì)產(chǎn)生任何變化 ， 所以做不成豆腐 。煮熟的豆?jié){只能喝 ， 不能做豆腐或是豆花等豆制品 。未煮熟的豆?jié){加入特制的凝固劑就會(huì)慢慢的凝固 ， 成型后用重物將其中的水分壓干就會(huì)變成可以食用的豆腐 。
【為何熟豆?jié){不能做豆腐】豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材 ， 大眾對(duì)豆腐的喜愛(ài)推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展 。豆腐主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿 ， 即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形 ， 即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體 ， 即豆腐 。
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