荊芽可以直接食用，吃之前要輕輕地剝掉外面帶刺的表皮 。曬干后的荊棘芽還可用來泡茶 。吃山荊芽要看顏色，剛長出來的荊棘芽，莖部表皮和葉子是暗紅色的，雖然嫩，但是一般帶有苦澀味道，不是最好的選擇 。等荊芽暗紅色的外表和葉子逐漸變成了綠色，這個時候食用起來就沒有苦澀味 。
【荊芽怎么吃】此外，太細(xì)的荊棘芽雖然不苦，但也品嘗不出來甜味 。最好選擇那種莖部胖乎乎的荊棘芽，剛長出的那種，這樣的最合適生吃，吃起來又脆又甜 。
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