【饅頭不白是什么原因】饅頭不白的原因
1、原料 。面粉中礦物質(zhì)對白度的貢獻明顯 ， 一些帶顏色的灰分使面粉和包子饅頭發(fā)灰；而促進光散射的礦物質(zhì)或有附著力、吸收力和遮蓋力的物質(zhì)使產(chǎn)品亮而白 。一般來說 ， 面粉粒度越粗 ， 麩星大而多 ， 而粉色澤差；面粉粒度越細 ， 麩星小而少 ， 面粉白且有亮度 。
2、工藝 。相同的配料而制作工藝不同 ， 包子饅頭的白度可能有明顯差異 ， 說明制作工藝也是包子饅頭白度的決定性因素 。一般情況下 ， 包子饅頭虛軟 ， 內(nèi)部結(jié)構(gòu)細膩 ， 孔洞小而多 ， 有層次時包子饅頭白度好 。制作工藝不同體現(xiàn)在加水量、和面時間、醒發(fā)時間、壓面次數(shù)、面團PH值、蒸制工藝上面 。
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