普洱茶的制作過程：云南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料 。
1、殺青 。殺青是綠茶生產(chǎn)的標(biāo)志 ， 是綠茶區(qū)別于紅茶最重要的工序 。殺青后 ， 酶的活動(dòng)終止 。紅茶不殺青 ， 酶的活動(dòng)發(fā)酵時(shí)仍在進(jìn)行 ， 是一種酶促發(fā)酵過程 。
2、揉捻 。揉捻破碎茶葉細(xì)胞 ， 保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出 。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握 ， 嫩葉輕揉 ， 時(shí)短；老葉重揉 ， 時(shí)長(zhǎng) 。掌握揉至基本成條為宜 。
【普洱茶的制作過程】3、曬干 。日曬干燥是曬青毛茶區(qū)別于炒青和烘青的根本點(diǎn) 。天晴時(shí) ， 薄攤晾曬；天陰時(shí) ， 茶葉攤晾在火塘上吊掛的竹席上 。曬青毛茶偶有煙味 。
注意：普洱茶的選材和制作方法要求苛刻 ， 否則會(huì)影響口感 。
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