據(jù)專家介紹，大米在熬制過程中會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，所以煮熟的米粥中含有的營養(yǎng)物質(zhì)就特別的少 。
經(jīng)過精細(xì)加工的白米 ， 其本身的營養(yǎng)價值不高 ， 主要提供大量淀粉，少量蛋白質(zhì)以及一些B族維生素 。
【把米飯熬成大米粥還有營養(yǎng)嗎】長時間加熱煮制成粥的過程，對淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大，但對B族維生素則有所破壞 。煮制時間越長 ， B族維生素破壞越多 。因此，越是煮得細(xì)膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低 。如果在煮粥過程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡 。
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