【學(xué)涼菜要有案板基礎(chǔ)嗎】學(xué)涼菜也是需要有砧板基本 。涼拌菜必須靈活運用各種各樣刀功技巧與方法，刀功的切割是冷菜生產(chǎn)過程中應(yīng)用廣泛一種刀功 。冷菜成熟時有肥有瘦、有軟有硬，務(wù)必與此同時應(yīng)用切割、直切二種刀功 。先切割表層的軟肉，待刃口進到硬肉的三分之一的時候再用直刀切下去，那樣才能維持肉面的光滑美觀大方 。次之還必須掌握食品雕刻手法及雕品的應(yīng)用，才可以讓制作出來的涼拌菜造型設(shè)計美觀大方 。
涼拌菜還要明白相關(guān)美術(shù)知識點，能拼擺造型藝術(shù)擺盤 。拼擺顏色涼盤時，一方面應(yīng)依據(jù)宴席的方式、時節(jié)、客人目標(biāo)、風(fēng)俗人情，挑選賓主自己喜歡的含有吉祥如意寓意的花紋；另一方面需注意服用性與表現(xiàn)力的融合，無法太過追求完美樣子美觀，不然讓人感到虛有其表 。
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