1、可能是發(fā)酵不完全，鹽度不夠，可以先盛出一些大醬，加入適量食用堿進行中和，若酸味消失，則再在醬缸中加入換算比例的食用堿，去除整體酸味 。酸味去除后還可以加適量的糖來調味，防止大醬過咸 。
2、可能是因為豆子煮得不透，或者醬缸中有油等雜質，還可以直接在大醬中加水，將醬豆重新煮過 。烹煮時雜質浮起，需要撇去浮沫，煮好后晾涼，裝入封閉的醬缸中儲存即可 。
【大醬沒過保質期 酸了怎么回事】3、自家制作大醬的時候，要保證豆子煮熟，在密封環(huán)境中完全發(fā)酵，在大醬封罐的時候，可以留下四分之一的空隙，同時，要保證足夠的鹽度，這樣不僅可以防止細菌滋生，還有利于大醬的儲存 。
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