山藥是一種可以長期儲存的蔬菜，和土豆紅薯類似，只要儲存的溫度、遮光、濕度比較合適能儲存幾個月，但是若是溫度和濕度適合山藥也會發(fā)芽，那么這山藥發(fā)芽了還能吃嗎？
操作方法【鐵棍山藥發(fā)芽能吃嗎？鐵棍山藥發(fā)芽有毒嗎？】01、鐵棍山藥發(fā)芽是可以食用的，但不建議腸胃差的人吃 。
山藥發(fā)芽很正常，它是長在沙土里，本身就會有很多小芽頭 。前段時間，空氣比較潮濕，芽頭會爆出來 。把發(fā)芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，吃是沒有問題的 。
02、很多人覺得鐵棍山藥發(fā)芽后會像土豆一樣產(chǎn)生毒素，其實這是一種誤解 。
土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，土豆發(fā)芽就會產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物堿 。但山藥發(fā)芽不會 。山藥發(fā)芽后雖然并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營養(yǎng)價值開始下降 。需要注意的是：對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象 。
03、山藥一旦發(fā)芽，那就標(biāo)志這其營養(yǎng)成分正在大量的流失，塊莖的質(zhì)感有所下降，如果嫩芽還比較短，還能通過去皮切片然后用清水浸泡來增加其脆性，使其食用價值不至于太低，若是嫩芽較長，則不適合食用 。
04、生活中想要吃到不發(fā)芽的山藥，最好的辦法還是注意保存 。
短期保存：山藥短期保存只需要將山藥去皮切片，泡水，水中加適量的醋或者食鹽，然后用保鮮袋分開裝，放入冰箱急速冷藏，0~10攝氏度最適山藥保存 。
長期保存：山藥的保存需要注意痛風(fēng)、避光、低溫、干燥等幾個方面，一般可存放幾個月不會發(fā)芽 。也可以放進蔬菜冰箱里冷藏，適合溫度是5~10攝氏度，不可與香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的乙烯作用，使山藥變質(zhì) 。
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