1、先將市場買回來的活鯰魚去掉內(nèi)臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段 。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘 。
【鯰魚怎么做既簡單又好吃 鯰魚怎樣做好吃又簡單】2、把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段 。起鍋，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鍋內(nèi)留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入 。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋 。
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