金針菇栽培管理要求較高 ， 特別是子實體發(fā)育階段對水分的要求 。現(xiàn)將水分管理五字經介紹如下 ， 供種植戶參考 。
【金針菇水分管理五字經】一保 。當菌絲發(fā)到袋底后 ， 立即開袋搔菌 ， 扒去老菌皮 ， 蓋濕報紙或地膜進行保濕催蕾 。報紙覆蓋的 ， 噴水應少量多次（每天3～4次) ， 以保持報紙濕潤；地膜覆蓋的 ， 可向地面和空間噴水 ， 保持空氣濕度在90%左右 。此期每天開窗通風1次 ， 室溫控制在10℃～14℃ ， 經5～7天菇蕾便大量發(fā)生 。
二降 。當菇蕾長到1～2厘米 ， 即進入抑制生長時期 。此時要減少或停止噴水 ， 降低濕度 。連續(xù)3～5天夜間打開門窗 ， 讓冷風進入降溫散濕 ， 把室溫降到8℃以下(以4℃～5℃最好) ， 濕度降到75%左右 ， 使子實體受抑 ， 生長整齊粗壯 。
三促 。子實體長到3～4厘米長 ， 進入伸長期后 ， 每天噴水4～5次 。噴水量隨菇的長大而增加 ， 掌握空氣濕度在90%左右(即子實體基部袋壁附有細水珠為宜) ， 促進子實體迅速生長 。同時適當通風 ， 采取干濕交替來抑制菇蓋增加和促菇柄伸長 。此階段噴水量應根據(jù)天氣而定 ， 晴天多噴 ， 雨天少噴 ， 以防因用水過量而發(fā)生根腐病、褐斑病和菇體含水過多而降低品質 。切忌將水噴灑到菇蓋上 ， 發(fā)現(xiàn)報紙破損要及時更換 ， 報紙上有積水要立即倒掉 ， 防止菇體接觸水滴產生黑斑點 ， 影響商品外觀 。
四補 。菌袋在頭潮菇采收后 ， 含水量下降20%～30% ， 二潮菇采后下降30%～50% 。因此 ， 在第一、第二潮菇采收后 ， 要立即向搔菌后的菌袋里噴水補濕 。其做法是：連續(xù)2～3天 ， 每天2～3次直接朝袋內噴水 ， 每次以菌柱表面濕潤為宜 ， 不可使袋內積水 。為提高產量 ， 可在水中加少量的尿素、白糖、磷酸二氫鉀等 ， 以補充養(yǎng)分 。
五浸 。采收三潮菇后 ， 菌柱的含水量已降到50%以下 ， 此時可脫去塑料袋 ， 將菌柱放到池水中浸泡 ， 待菌柱吸水恢復到原來開袋時的重量時撈起 ， 稍晾干裝入袋中 。也可直接向袋內注水浸泡 ， 待菌柱吸足水后倒凈袋內多余的水 。補足水分后再將菌袋重新排放在床架上 ， 蓋濕報紙照常管理 ， 這樣還可采兩潮菇 。
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