【為什么高壓蒸汽滅菌溫度要是121℃】需要的滅菌物品只能承受121℃左右的溫度，高于這一溫度可能破壞物品組織成分，不同的產(chǎn)品對(duì)溫度的承受和要求是不一樣的，大多數(shù)食品都是選擇121攝氏度來(lái)經(jīng)過(guò)20分鐘以上來(lái)達(dá)到滅菌，以便于長(zhǎng)期保存的目的，但是一些食品也可能選擇其他溫度來(lái)殺菌，如牛奶殺菌使用巴氏殺菌，溫度只有80多度，溫度會(huì)影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，這個(gè)溫度是對(duì)產(chǎn)品影響最小且達(dá)到的效果最好的一個(gè)選擇，當(dāng)然不只是和溫度有關(guān)，還有壓力及時(shí)間等要求，必須這3個(gè)保證才能達(dá)到滅菌的最佳效果 。
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