01、在熬湯前用一點(diǎn)油把羊肉炒或煎一下，然后加熱水，用大火催10分鐘，再轉(zhuǎn)中小火熬制即可 。在熬湯的時(shí)候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會(huì)出現(xiàn)“白色味美”羊湯 。和羊蹄一起熬，羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠像牛奶 。加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白 。
羊在古時(shí)就是祭祀的重要食品 。羊在最早時(shí)的烹法，除了炮、炙就是為羹 。唐以后，羊肉的吃法越來越多 。至明末請初，發(fā)展有“全羊席” 。
羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因?yàn)榧恿伺Ｄ獭⒚诇惖臇|西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態(tài)懸浮在湯里）所以呈現(xiàn)白色 。關(guān)鍵就是煮的時(shí)間足夠長（長達(dá)幾個(gè)小時(shí)） 。不過，如果沒有條件長時(shí)間大火力加熱的話，可采取這些小妙招：
1、可以在熬湯前用一點(diǎn)油把羊肉炒或煎一下，然后加熱水，用大火催10分鐘，再轉(zhuǎn)中小火，就可以達(dá)到效果了 。先炒，再煮，就有白湯了 。魚湯同理 。大火熬 。一定要大火，用文火的話湯是清的 。
2、在熬湯的時(shí)候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會(huì)出現(xiàn)“白色味美”羊湯 。
3、和羊蹄一起熬 。許多人熬羊肉湯時(shí)都不加羊蹄，其實(shí)羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠 。當(dāng)然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會(huì)過于濃稠 。總之，不能用純?nèi)鉄鯗欢ㄒ泄穷^ 。放些羊雜、羊蹄更好 。
4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白 。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味 。
【羊肉湯如何熬白？】5、如果時(shí)間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風(fēng)味 。飯店里很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下 。不過，不是很建議采取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了 。
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