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熏臘肉用什么熏最好發(fā)酵

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【熏臘肉用什么熏最好發(fā)酵】用什么熏臘肉
用木碳火進(jìn)行熏臘肉 。具體做法如下：
主料：五花肉2000g
輔料：鹽適量、醬油適量、糖適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、孜然粉適量
1、準(zhǔn)備豬肉四斤 。
2、把豬肉切條 。
3、準(zhǔn)備調(diào)料 。
4、加入所需要的調(diào)料，拌勻腌一天入味 。
5、再用繩子串起 。
6、掛通風(fēng)處涼干水分 。
7、備木碳火，鋪上熏肉的墊子 。
8、鋪上臘肉熏至出油，熏至金黃即成 。
煙熏臘肉得熏多長時間用什么熏最好？
四川臘肉制作方法一．用料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒（川椒）30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克 。制作方法： 腌制：制作此類臘肉又或稱煙肉時，四川人通常是將豬肉改長約25厘米和寬約3厘米的肉條，然后用鐵針密插，從而打松豬肉結(jié)構(gòu)，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精鹽拌勻，而且還須排放入瓦壇之中，用重物壓著，腌漬約10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均勻 。煙臘：待肉條腌透后，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，吊掛在通風(fēng)處，晾至表皮稍微汁干，即可煙熏，此時，就應(yīng)將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃，鋪上木糠，視冒濃煙時，再將瓦碗放入煙熏爐中，然后將汁干的肉條架入，蓋上爐蓋，煙熏至肉條至醬紅之色即可，如色澤不夠理想，可適量增加煙熏料，以達(dá)到色澤要求為止，另外，在煙熏的過程中，最好還要適當(dāng)調(diào)整肉條的位置，以利肉條受色均勻；在煙熏過后，將肉條取出，同樣掛在通風(fēng)之處，晾吹約15天，視肉條爽身即成 。二．用料：有皮豬后股肉5000克，精鹽450克，高糧酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶葉35克，木糠300克，松柏葉150克 。制作方法： 腌制：如按此配方制作，應(yīng)先將精鹽和花椒（川椒）放入鑊中，慢火炒香（即所謂制‘花椒鹽’），離鑊趁熱將硝拌勻；待將有皮豬后股肉連皮改成長約25厘米，寬約3厘米的肉條，及用針耙打松豬肉后，用味料和高糧酒拌勻，用重物壓住，腌約7天左右時間，其間每天翻拌一次，以利肉條受味 。風(fēng)臘：待肉條腌透后，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，刮去花椒（川椒）粒，掛在通風(fēng)處，晾吹至肉質(zhì)干爽；此時，將大米、普洱茶葉和松柏葉放入瓦碗中，加入點燃的木炭，封上木糠，視有濃煙冒出，將瓦碗放入煙熏桶中，則將干爽的肉條掛入，蓋上熏桶蓋，煙熏至肉條肉質(zhì)呈金黃色，取出再掛在通風(fēng)處15天左右即成 。

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